Оливкова олія, помідори, свіжа риба і хліб — класична комбінація продуктів для обіду/вечері в середземноморському стилі.

Інгредієнти на 4 порції:

2 філе скумбрії (500-600 г)

свіжовитиснутий сік 1 лимона

4 ст. л. оливкової олії

сіль грубого помелу

свіжомолотий чорний перець

Для салату:

1 цибулина (жовта або фіолетова)

300 г помідорів черрі

1 пучок зелені базиліку

1/2 чіабатти (200-250 г)

60 мл оливкової олії

свіжомолотий чорний перець

сіль грубого помелу

Для соусу:

3 зубчики часнику

2 ст. л. червоного винного оцту

8 ст. л. оливкової олії

 Форма для запікання, сковорода з товстим дном.

Розігріти духовку до 200 С.

Це не справжня панцанелла, а скоріше вільна інтерпретація, хоча й дуже подібна.

Чіабатту розламати руками на невеликі шматочки, скласти у форму для запікання, посипати сіллю й перцем, полити оливковою олією. Запікати в попередньо розігрітій духовці 8 хвилин до золотавого кольору.

Часник очистити, подрібнити за допомогою преса для часнику й змішати в глибокій мисці з оцтом і оливковою олією. Цибулю почистити, помити й нарізати. Помідори помити й розрізати навпіл. У більшу миску скласти підготовлені помідори, цибулю, чіабатту й листочки базиліку. Полити соусом і акуратно перемішати.

Філе скумбрії збризнути 1 ст. л. оливкової олії, полити лимонним соком, посолити й поперчити (рибу розрізати по черевцю й вирізати хребет). У сковороді розігріти оливкову олію і порціями обсмажити в ній на помірному вогні рибне філе по 2-3 хвилини з кожної сторони.

Готову скумбрію розкласти по тарілках і відразу ж подавати разом із салатом.

Автор рецепту: Тетяна